Il existe 8 labels pouvant être classés en 3 catégories
La garantie d’une provenance, d’un territoire
Le label AOC « Appellation d’Origine Contrôlée » concerne les produits français. Ce label garantit une production, une transformation et une élaboration dans une zone géographique précise avec un savoir-faire reconnu et constaté. Critères définis par le Ministère de l’Agriculture.
Le label AOP, « Appellation d’Origine Protégée » correspond aux mêmes caractéristiques que l’AOC mais au niveau européen.
Le label IGP, « Indication Géographique Protégée », fait référence au contrôle de l’appellation. La production ou la transformation doit avoir lieu dans une aire géographique précise. Il est donc moins strict que le label AOC, mais en revanche il empêche l’utilisation abusive des noms des produits de terroirs.
Le label STG, « Spécialité Traditionnelle Garantie ». Il a pour but de contrôler une recette, un mode d’élaboration et ce, quel que soit le lieu de production.