Les tendances alimentaires

Selon les périodes, nous assistons à des changements de tendances alimentaires. Celles-ci apparaissent et disparaissent, mais elles sont aussi le reflet d’un changement de valeurs, d’inquiétudes et de priorités dans les mentalités des acteurs de la société.

Des tendances parfois contradictoires

Retour au traditionnel

Cette tendance pourrait presque être qualifiée de puriste. Il s’agit du phénomène actuel du retour à l’authentique, à la simplicité et à la mise en valeur des produits. Ainsi les gens veulent du 100 %. Du 100 % pur jus, du 100% bœuf, des produits entiers et authentiques sans additifs, sans conservateurs, sans sucres ajoutés.

Même si la tendance des légumes oubliés tels que le topinambour et le panais, fait désormais moins parler d’elle, elle aura fait remonter chez les consommateurs l’envie et la recherche d’authenticité et le besoin de revenir à l’essentiel. D’éplucher toutes les couches superficielles accumulées au fil des ans, et revenir au produit à l’état brut ; « comme chez mamie ».

Cela est observable de par, un changement de position dans les messages marketing qui mettent désormais plus en valeur le produit lui-même, voire son rapport à la terre. Mais aussi par le thème du « complet » (céréales, pain, etc.).

À contre courant

Une forte demande d’originalité

A contrario, nous observons aussi une recherche perpétuelle d’originalité. Un besoin de différenciation, de sortir de la masse. Ainsi nous retrouvons des concepts qui vont toujours plus loin, et qui sont toujours plus fous.

Dans notre époque du « tout vu » , « tout fait », « tout connu », certains d’entre nous sont en perpétuelle recherche d’inédit, de jamais vu et d’originalité pour briser notre routine. Le « sucré-salé » n’étant désormais plus suffisant pour rassasier notre faim de découvertes alimentaires, nous voulons encore plus d’associations et de combinaisons surprenantes.

Le « trompe l’œil » est en vogue, joue avec les apparences, en faisant par exemple un plat qui a l’apparence d’un dessert connu (ex : icecream sandwich). Les usages traditionnels d’un produit peuvent aussi être détournés ; en utilisant le café comme condiment par exemple.