Par soucis de santé ou pour favoriser les cultures responsables envers l’environnement. Manger bio, c’est manger de façon plus saine, car aucun produit toxique n’est utilisé pour la culture de ces produits végétaux. Il s’agit également d’une approche responsable, puisque écologiquement parlant, nous ne surexploitons pas les sols et nous ne les polluons pas. Outre les considérations Bio, de nouvelles tendances se développent comme le « manger local ».
Un locavore est une « personne qui recherche de la nourriture produite localement ». L’une des raisons principales est de développer l’économie de sa région. Cela permet de favoriser les producteurs de son territoire, de limiter les trajets en transports de marchandise, donc de réduire aussi son empreinte écologique. Le régime végétarien se développe et se démocratise, tout comme bien d’autres régimes alimentaires (végétalien, crudivore, frugivore …etc.).