Produits - 1h
Gâteau de semoule aux agrumes
Préparation : 1h
Saison : Automne / Hiver
Ingrédients
Nombre de personnes
10
Pour le gâteau de semoule
15
L de lait
1
dl d’extrait de vanille
1.2
Kg de sucre de semoule
1.7
Kg de semoule fine Panzani Solutions
Pour la salade d’agrumes
3
Kg de suprêmes PAI de pomelo
3
kg de suprêmes PAI d’orange
300
g de miel
Quelques gouttes de fleur d’oranger
Quelques feuilles de menthe fraîche ciselées
Pour la finition
5
L de coulis de mangue
Quelques feuilles de menthe fraîche
Recette
Étape 1 : Réaliser le gâteau de semoule
1
Verser le lait dans une casserole avec le sucre et l’extrait de vanille. Porter et tout à ébullition.
Verser la semoule en pluie tout en remuant. Cuire pendant 8 minutes.
2
Répartir la préparation dans 100 ramequins puis passer en cellule de refroidissement et laisser 2h au frais
Étape 2 : Préparer la salade d’agrumes
1
Rassembler les suprêmes de pomelo et d’orange dans une calotte.
2
Ajouter le miel, la fleur d’oranger et quelques feuilles de menthe ciselées.
Mélanger délicatement et laisser mariner pendant 30 minutes.
Étape 3 : Ajouter le coulis de mangue
1
Verser 5 cl de coulis de mangue par ramequin sur la semoule.
Étape 4 : Dresser
1
Répartir généreusement la salade d’agrumes sur chaque gâteau de semoule.
Terminer avec quelques feuilles de menthe fraîche et servir aussitôt.
