Produits - 45min
Salade de torti colorés d’été aux aubergines grillées, grenade et pesto verde alla Genovese
Préparation : 45 min
Saison : Printemps/ été
Ingrédients
Nombre de personnes
10
Pour les tortis
5
Kg de torti 3 couleurs Panzani Solutions
50
Kg d’eau
350
g de gros sel
Pour les aubergines
7.6
Kg d’aubergine
300
g d’huile d’olive
900
g d’origan
Pour la garniture
3
kg de pesto alla Genovese Panzani Solutions
3
kg de grain de grenade
4.5
Kg de feta
300
g de persil frais
Recette
Étape 1 : Préparer la garniture
1
Découper les aubergines en quartiers d’épaisseur régulière d’environ 1 cm, puis les répartir en une seule couche sur plaque avec l’huile d’olive et l’origan.
2
Les cuire pendant 15 min à 180°C puis réserver.
3
Couper la feta en dés et réserver.
Étape 2 : Cuire les torti 3 couleurs
1
Porter 50 L d’eau à frémissement. Ajouter le gros sel puis cuire les torti pendant 7 min.
2
Égoutter et refroidir.
Étape 3 : Assembler la salade
1
Verser le pesto sur les pâtes, puis ajouter les aubergines refroidies.
2
Ajouter la feta, la grenade et le persil ciselé en prenant soit d’en conserver une partie pour le dressage. Mélanger le tout.
Étape 4 : Dresser
1
Servir la salade dans une assiette et finir le dressage en disposant sur le dessus quelques grains de grenade et cubes de feta.
