Salade printanière de couscous aux légumes verts et pomelo, vinaigrette citronnée à l’huile d’olive

Faire gonfler pendant 5 min les graines de couscous avec le même volume d’eau chaude dans une plaque gastronorme filmée. Laisser refroidir puis égrainer à la fourchette.

Alternative : il est possible de faire gonfler le couscous à l’eau froide afin d’éviter la phase de refroidissement. Dans ce cas, laisser réhydrater pendant 1 heure 30.

Faire gonfler pendant 5 min les graines de couscous avec le même volume d’eau chaude dans une plaque gastronorme filmée. Laisser refroidir puis égrainer à la fourchette.

Alternative : il est possible de faire gonfler le couscous à l’eau froide afin d’éviter la phase de refroidissement. Dans ce cas, laisser réhydrater pendant 1 heure 30.

Dans une calotte, verser le jus de citron. Assaisonner avec le sel fin et le poivre, puis incorporer progressivement l’huile d’olive au fouet

Déposer le couscous égrainé au fond d’une assiette creuse ou d’un petit bol.

Répartir harmonieusement les pointes et tronçons d’asperges (en mettant en valeur les pointes), le brocoli, les fèves et les suprêmes de pomelo sur le couscous.

Arroser de vinaigrette citronnée à l’huile d’olive.

Terminer avec quelques pluches de persil plat et réserver au frais jusqu’au moment du service.