Veggie bowl de couscous et son trio d’houmous

Faire gonfler pendant 5 min les graines de couscous avec le même volume d’eau chaude dans une plaque gastronorme filmée. Egrainer à la fourchette, puis laisser refroidir.
Alternative : il est possible de faire gonfler le couscous à l’eau froide afin d’éviter la phase de refroidissement. Dans ce cas, laisser réhydrater pendant 1 heure 30.

Découper les carottes en fine julienne et les tomates en brunoise et réserver.

Mélanger le yaourt grecque, le jus de citron et le sel dans un récipient et le réserver jusqu’au dressage.

Dans la cuve d’un mixeur, ajouter les pois chiches égouttés, 200g d’aquafaba récupéré, puis mixer légèrement. Une fois la texture satisfaisante ajouter les différentes épices et condiments. Terminer par l’ajout de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Cuire les mezze pennes en les conservant al dente puis les égoutter avant de réserver. 

Découper les carottes en bâtonnets, les recouvrir d’un filet d’huile d’olive et de cumin. Les cuire pendant 15 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres puis réserver.

Dans la cuve d’un mixeur, ajouter les pois chiches égouttés, 130g d’aquafaba récupéré ainsi que les carottes cuites et refroidies. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le tahini, le jus de citron, l’ail, le sel. Continuer de mixer en incorporant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.

Egoutter les betteraves et les pois chiches en conservant 120g d’aquafaba. Mixer légèrement en ajoutant un peu d’aquafaba. Ajouter le tahini, le jus de citron, l’ail et le sel.

Continuer de mixer en incorporant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.

Dans une assiette creuse ou un bol, dresser du couscous au fond, puis agrémenter sur le dessus d’une quenelle de chaque houmous, d’une cuillère de yaourt grecque citronné, de morceaux de tomate et de julienne de carottes.