Verrine de semoule au lait, noix de pécan et caramel crémeux

Dans un rondeau, verser le sucre semoule et le faire caraméliser jusqu’à obtenir un caramel blond. Décuire avec la crème liquide entière en mélangeant avec précaution. Porter le tout à frémissement afin de faire fondre complètement le caramel dans la crème et obtenir une texture onctueuse par légère réduction.Laisser refroidir.

Concassé les noix de pécan, en prenant le soin d’en conserver quelques-unes entières pour le dressage. Puis les réserver

Porter le lait à frémissement, fendre la vanille, gratter les gousses et laisser infuser dans le lait.
Ajouter le sucre semoule puis verser la semoule fine en pluie tout en mélangeant. Cuire pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment jusqu’à épaississement

En fin de cuisson, incorporer 1,5 kg de noix de pécan concassées à la semoule au lait.
Répartir la préparation dans 100 verrines puis laisser refroidir.

Déposer une couche de caramel crémeux sur chaque verrine.

Décorer avec quelques noix de pécan entières et réserver 2h au frais jusqu’au service.