Baguette parisienne
Une belle baguette parisienne
Temps de préparation : environ 4h
Pour environ 5 baguettes de 350g
Température de base : 48°C
Ingrédients
980
g de Gem 250
18
g de Sel
20
g de Levure
690
g d’Eau (à ajuster)
20
g de Top Volume baguette
Préparation
1
Pétrissage
Pétrissez l’ensemble des ingrédients 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.
Température de la pâte : entre 23 et 25°C.
2
Pointage
1h à température ambiante
3
Division
Divisez votre pâte en 5 navettes d’environ 350 g.
4
Façonnage
Façonnez chaque navette afin de former des baguettes d’environ 45cm.
Déposez les pâtons sur une toile de lin farinée, soudure vers le haut, en les séparant par des plis.
5
Apprêt
1h30 à 2h à 25°C.
6
Cuisson (four à sole)
Préchauffez votre four à 225°C (sole) et 235°C (voûte).
Positionnez chaque pâton et effectuez 4 coups de lames avant la cuisson.
Faites cuire environ 16 à 20 minutes (quantité de buée identique à votre cuisson baguette).