Cupcakes au citron meringué
Un savoureux cupcake au citron surmonté d’une jolie meringue
Temps de préparation : environ 35 min
Pour environ 10 cupcakes
Ingrédients pour les cupcakes
125
g d’œufs
100
g de sucre en poudre
5
g de sucre vanillé
15
g d’arôme de citron
60
g de GEM 120
60
g de farine de blé tendre
10
g de levure chimique
85
g de beurre doux fondu
Ingrédients pour la meringue
100
g de blanc d’œuf
200
g de sucre blanc
20
g d’eau
Préparation
1
Préparation des cupcakes
Dans un bol d’un batteur muni d’un fouet, mélanger à vitesse moyenne les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le citron pour les faire blanchir.
Ajouter progressivement les farines tamisées et la levure. Ajouter ensuite le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture homogène.
Huiler les moules à cupcakes et les remplir à 2/3 du volume (50 g) pour permettre la levée.
Cuire dans un four chaud à 180 °C pendant 15 min. Démouler à froid.
2
Préparation de la meringue
Monter les blancs en neige au fouet.
Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau sans remuer jusqu’à 121 °C.
Verser le sucre cuit en fi let sur les blancs montés à vitesse moyenne.
Pocher sur les cupcakes froids. Les caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou en les passant sous le grill du four 2 minutes en surveillant.