galettes au beurre

Galettes au beurre

Parfait pour un thé

Temps de préparation : environ 2h

 Pour environ 15 pièces

Température de base : 36°C

Ingrédients

246

g de Gem 250

113

g de Sucre glace

100

g de Beurre

25

g d’Oeufs

13

g d’Eau (à ajuster)

2

g de Bicarbonate de sodium

1

g de Sel

Préparation

1

Pétrissage

Au robot muni d’une feuille, pétrissez les ingrédients liquides puis les poudres 4 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse rapide.

2

Laminage

Divisez la pâte en deux.
Laminez avec les tiges filetées (de 0,9 mm d’épaisseur) en guide.

3

Façonnage

Divisez avec des emportes pièces de 80mm.

4

Repos

30 minutes à 4°C.

5

Cuisson (four ventilé)

Dorez la surface avant cuisson (dorure : 67 % oeuf et 33 % eau).
Faites cuire à 170°C pendant 18 minutes. Retournez les plaques à mi-cuisson.