Galettes au beurre
Parfait pour un thé
Temps de préparation : environ 2h
Pour environ 15 pièces
Température de base : 36°C
Ingrédients
246
g de Gem 250
113
g de Sucre glace
100
g de Beurre
25
g d’Oeufs
13
g d’Eau (à ajuster)
2
g de Bicarbonate de sodium
1
g de Sel
Préparation
1
Pétrissage
Au robot muni d’une feuille, pétrissez les ingrédients liquides puis les poudres 4 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse rapide.
2
Laminage
Divisez la pâte en deux.
Laminez avec les tiges filetées (de 0,9 mm d’épaisseur) en guide.
3
Façonnage
Divisez avec des emportes pièces de 80mm.
4
Repos
30 minutes à 4°C.
5
Cuisson (four ventilé)
Dorez la surface avant cuisson (dorure : 67 % oeuf et 33 % eau).
Faites cuire à 170°C pendant 18 minutes. Retournez les plaques à mi-cuisson.