Madeleines au blé dur
Un petit nuage doré au goût réconfortant, parfait pour une pause gourmande qui rappelle l’enfance.
Temps de préparation : environ 45 min.
Pour environ 1 kg de pâte et 40 madeleines.
Ingrédients
175
g d’œufs
240
g d’huile de colza
75
g d’eau
170
g de farine de blé tendre
155
g de Durum Pro Madeleine *
8
g de Glycérol
130
g de sucre
20
g de fibres
10
g d’amidon
8
g de sel
10
g de levure chimique
Préparation
1
Verser les liquides puis les poudres dans un batteur muni d’une feuille et mélanger 2 min à vitesse lente puis 3 min à vitesse moyenne.
Déposer 25 g de pâte avec une poche à douille dans des moules à madeleine.
Cuire 1 min à 165 °C puis 11 min à 155 °C.
Les madeleines peuvent être dégustées nature, nappées de chocolat et décorées de fleurs. Elles peuvent aussi être fourrées ou parfumées.
*Durum Pro Madeleine : GEM 120 et enzymes