Cruffins à la framboise
Envie d’un plat réconfortant mais besoin de varier ? Suivez cette recette de cruffins à la framboise !
Temps de préparation : 35 minutes
Pour environ 28 cruffins
Ingrédients pour les cruffins
1
Kg de GEM120
480
g d’eau
20
g de sel
50
g de levure
130
g de sucre semoule
40
g de miel
100
g de beurre fin
500
g de beurre de tourage AOP
50
g d’œufs entiers (pour la dorure)
Ingrédients pour la confiture de framboise pépins
400
g de pulpe de framboise
400
g de brisure de framboise
350
g de sucre semoule
15
g de pectine NH
Préparation
1
Préparation de la confiture
Dans une casserole, tiédir la pulpe et les brisures de framboises.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec la pectine NH.
Incorporer le mélange sucre-pectine dans le mélange tiède à la framboise. Porter à ébullition en fouettant sans arrêt. Débarrasser et réserver au frais.
2
Préparation du cruffin
Au batteur muni d’un crochet, mettre tous les ingrédients sauf le beurre de tourage. Pétrir 8 min en 1ère vitesse puis 6 min en 2ème vitesse pour obtenir une pâte lisse et ferme, à 24 °C de température. Peser le pâton à 1,75 kg et le façonner en boule allongée. Pointage : 30 min.
Allonger en rectangle de façon à mettre sur une plaque 60 x 40 cm puis couvrir. Stocker au congélateur pour bloquer la pâte puis laisser revenir à 5 °C.
Enchâsser le beurre de tourage (500 g) dans la détrempe. Faire 1 tour double puis 1 tour simple. Réserver au frais pour bloquer la pâte environ 45 min.
Allonger au laminoir à 4 mm. Détailler en bande de 15 x 4 cm.
Superposer 3 bandes avec un léger décalage puis rouler les trois parties l’une sur l’autre.
Souder. Fermer avec le doigt. Mettre dans un moule de 80 cm de diamètre sur 4 cm de haut. Apprêt : 2 h à 26 °C.
Dorer à l’oeuf entier. Cuire au four ventilé à 170 °C pendant 17 min. Laisser refroidir.
Garnir de confiture à la framboise (vous pouvez garnir avec d’autres confitures ou des pâtes à tartiner).