Torsades apéritives feuilletées
Idéal en snacking et pour les moments conviviaux
Temps de préparation : environ 3h
Pour environ 90 torsades
Température de base : 36°C
Ingrédients
995
g de Gem 120
5
g de Top Rheol pâte feuilletée
25
g de Sel
550
g d’Eau (à ajuster)
320
g de Beurre / kilo de détrempe
Préparation
1
Pétrissage
Au pétrin à spirale, pétrissez l’ensemble des ingrédients 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse moyenne.
Température de la pâte : 18-19 °C.
2
Pointage
Environ 20 minutes à 4°C.
3
Incorporation de beurre
320 g de beurre par kg de pâte (détrempe).
4
Tour double
Abaissez à 5 mm, puis repos de 10 min à +4°C.
Répétez cela une fois.
5
Tour simple
Abaissez à 5 mm, puis repos de 10 min à +4°C.
6
Mise en forme
Abaissez la pâte à 3-4 mm, coupez deux bandes de 20 cm puis détaillez, dans chaque bande, des lamelles de 1 cm.
Saisissez chaque extrémité puis les twister.
7
Cuisson (four ventilé)
Faites cuire à 190°C pendant environ 12 minutes.