torsades apéritives feuilletées

Torsades apéritives feuilletées

Idéal en snacking et pour les moments conviviaux

Temps de préparation : environ 3h

 Pour environ 90 torsades

Température de base : 36°C

Ingrédients

995

g de Gem 120

5

g de Top Rheol pâte feuilletée

25

g de Sel

550

g d’Eau (à ajuster)

320

g de Beurre / kilo de détrempe

Préparation

1

Pétrissage

Au pétrin à spirale, pétrissez l’ensemble des ingrédients 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse moyenne.
Température de la pâte : 18-19 °C.

2

Pointage

Environ 20 minutes à 4°C.

3

Incorporation de beurre

320 g de beurre par kg de pâte (détrempe).

4

Tour double

Abaissez à 5 mm, puis repos de 10 min à +4°C.
Répétez cela une fois.

5

Tour simple

Abaissez à 5 mm, puis repos de 10 min à +4°C.

6

Mise en forme

Abaissez la pâte à 3-4 mm, coupez deux bandes de 20 cm puis détaillez, dans chaque bande, des lamelles de 1 cm.
Saisissez chaque extrémité puis les twister.

7

Cuisson (four ventilé)

Faites cuire à 190°C pendant environ 12 minutes.