Couscous au poulet et crème de chorizo

Faire gonfler pendant 5 min, les graines de couscous avec le même volume de bouillon de volaille chaud dans une calotte filmée. 
Alternative : il est possible de réhydrater le couscous à l’eau froide afin d’éviter la phase de refroidissement. Dans ce cas, laisser gonfler pendant 1 heure 30. 

Laisser refroidir puis égrainer à la fourchette. 

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer 100 tranches de chorizo sans les superposer. 

Les faire sécher au four à 170 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Réserver. 

Émincer finement les tranches de chorizo. 

Dans une casserole, faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile d’olive pour les colorer.

Ajouter le chorizo émincé et cuire pendant 3 minutes.

Incorporer le Tomacouli et poursuivre la cuisson 10 minutes. 

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. 

Saisir les aiguillettes de poulet. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. 

Ciseler une partie des feuilles de basilic et conserver quelques belles feuilles entières pour le dressage. 

Répartir le couscous égrainé et chaud dans des assiettes ou plats individuels. 

Verser la crème de chorizo sur le couscous. 

Déposer deux aiguillettes de poulet par portion ainsi qu’une tranche de chorizo séché. 

Parsemer de basilic ciselé et de noisettes torréfiées concassées.

Terminer avec une feuille de basilic pour apporter de la couleur.