Produits - 1h30
Rougail de saucisse mijoté et son accompagnement de risetti
Préparation : 1h30
Saison : Automne / Hiver
Ingrédients
Nombre de personnes
10
Pour les risetti
7.8
Kg de risetti Panzani Solutions
7.8
Kg d’eau
546
g de gros sel
Pour la sauce
9.8
Kg de tomate
5.2
kg de Tomacouli Panzani Solutions
260
g d’ail
3.9
Kg d’oignon
390
g de gingembre
260
g de piment
50
g de sel
650
g d’huile
Pour la saucisse
9.1
kg de saucisse fumée type saucisse de Montbéliard
Recette
Étape 1 : Préparer les saucisses
1
Piquer les saucisses, les faire bouillir dans un grand récipient pendant 10 min. Egoutter les saucisses, les découper en petites rondelles et réserver.
Étape 2 : Préparer les condiments pour la sauce
1
Hacher l’ail, le gingembre, l’oignon et découper la tomate en petits dés.
Étape 3 : Pour la sauce
1
Dans le même récipient ajouter l’huile, les oignons, les tomates, l’ail et le gingembre. Laisser cuire pendant 5 min.
2
Ajouter le piment ainsi que le Tomacouli et laisser mijoter pendant 10 min.
Ajouter les saucisses découpées en rondelles et laisser mijoter à nouveau pendant 15 minutes.
Étape 4 : Cuire les risetti
1
Porter 78 L d’eau à frémissement puis ajouter le gros sel.
2
Cuire les risetti pendant 7 minutes. Égoutter puis réserver.
Étape 5 : Dresser
1
Disposer une portion de risetti dans l’assiette et servir une portion de rougail saucisse à côté.
