Ciabatta aux légumes
Incontournable ciabatta !
Temps de préparation : 2h45
Température de base : 23-25°C
Ingrédients pour la ciabatta
1
kg de GEM 250
300
g de levain liquide
600
g d’eau
7
g de levure fraîche
18
g de sel
100
g d’eau de bassinage
80
g d’huile d’olive
Ingrédients pour la garniture
400
g d’haricots verts
300
g de chou chinois
100
g d’oignons rouges
100
g de carottes râpées
10
g d’ail
7
g de sel
houmous
Ingrédients pour la marinade
50
g d’huile d’olive
30
g de jus de citron
40
g de moutarde à l’ancienne
15
g de gingembre frais
15
g de curcuma
150
g de salade batavia
400
g de tomates en demi tranches
Préparation
1
Préparation de la ciabatta
Pétrir tous les ingrédients -sauf l’eau de bassinage et l’huile d’olive- dans la cuve du batteur 5 minutes en 1ère vitesse puis 12 minutes en 2ème vitesse.
Ajouter en filet l’huile d’olive puis l’eau de bassinage en 1ère vitesse et terminer en 2ème vitesse pour décoller la pâte.
Pointage : 30 minutes à 23-25°C.
Faire un rabat, couvrir la pâte et réserver au frais 12 heures à 4°C.
Étaler et diviser des pâtons de 180 g.
Détente : 30 minutes.
Façonner et mettre sur couche. Fariner de blé dur.
Apprêt : 45 minutes à 25°C.
Cuisson : 15 minutes à 240°C avec buée.
2
Préparation de la garniture
Blanchir les haricots verts et les réserver au frais.
Couper très finement le chou chinois et les oignons rouges.
Éplucher, dégermer et écraser l’ail. Saler.
3
Préparation de la marinade
Mélanger tous les ingrédients de la marinade puis verser sur les achards de légumes (haricots, chou, oignons, carottes et ail).
Laisser mariner au moins 30 minutes.
4
Montage
Couper les ciabattas en deux dans la longueur.
Tartiner les deux faces de houmous. Disposer des feuilles de salade.
Ajouter des demi-rondelles de tomate puis les achards de légumes.