Empanadas à la française
Un classique latino, réinventé à la française !
Temps de préparation : 1h55
Température de base : 22-23°C
Ingrédients pour la pâte à empanadas
1
kg de GEM 250
600
g de beurre
30
g de sel
60
g de sucre semoule
350
g d’œuf entier
Œuf pour dorure
Ingrédients pour la garniture (pour 6 pièces)
400
g d’épinard en branche
200
g d’échalotes ciselées
200
g de champignons de Paris
200
g de chair à saucisse
50
g de carotte râpée
Beurre QS
Préparation
1
Préparation de la garniture
Découper finement les champignons de Paris. Faire suer les échalotes avec un peu de beurre, ajouter les champignons finement coupés et laisser réduire à feu doux.
Ajouter la chair à saucisse et laisser bien cuire à feu doux. Réserver au frais. Faire suer les épinards avec un peu de beurre. Assaisonner puis réserver au frais.
2
Préparation de la pâte à empanada
Au batteur muni d’une feuille, sabler la farine, le beurre , le sucre et le sel.
Ajouter l’oeuf entier. Mélanger sans corser la pâte.
Réserver au frais 12 heures. Abaisser à 4 mm au laminoir.
Découper des cercles de 120mm de diamètre puis allonger légèrement au rouleau. Dorer à l’oeuf le contour de la pâte.
Disposer la garniture puis fermer et souder l’empanada.
Dorer. Repos : 1 heure minimum au frais . Cuisson (four ventilé) :40 minutes à 160°C.