Pizza pesto, burrata e carciofi
Une pizza qui met le vert à l’honneur !
Temps de préparation : 3h/3h30
Température de base : 45°C
Ingrédients pour la pâte
1
kg de Durum Pro Pizza
80
g d’huile
10
g de levure
17
g de sel
620
g d’eau et ajuster
Ingrédients pour la garniture (pour 1 pizza)
50
g de Pesto Verde de Panzani Solutions
50
g d’artichauts marinés
100
g de burrata
30
g de pignons de pins grillés
Basilic
Préparation
1
Pétrissage
Pétrir l’ensemble des ingrédients de la pâte 4 minutes à vitesse lente, puis 8 minutes à vitesse moyenne.
Température de pâte : 22 à 23°C.
2
Pointage (en étuve)
1 heure à 25°C.
3
Détaillage
Détailler 4 pâtons d’environ 250 g.
4
Détente
1 heure.
5
Fleurage
Fleurer au blé dur (Pépite).
6
Laminage
Étaler de la farine de blé dur sur le plan de travail.
Aplatir chaque pâton à la main ou au rouleau en forme de cercle d’environ 24-28 cm de diamètre et 5-8 mm d’épaisseur.
7
Façonnage
Sur une surface plate et farinée, garnir chaque pâton avec le Pesto Verde, les artichauts et les pignons de pins.
8
Cuisson (four à pizza)
Préchauffez votre four à pizza à 320°C.
Faites cuire environ 2 minutes 30.
Ajoutez quelques feuilles basilic et la burrata en morceaux.