Plant power burger
Le burger veggie qui ne fait aucun compromis !
Temps de préparation : 2h30
Température de base : 38°C
Ingrédients pour le buns
980
g de GEM 250
20
g de Top Soft Buns (gluten, acide ascorbique, enzymes)
110
g de sucre
30
g d’huile de colza
45
g de levure
18
g de sel
650
g d’eau (et ajuster)
Ingrédients pour le topping (pour 1 burger)
2
g de topping Altiplano
2
g de sésame
2
g de Pépite S
Ingrédients pour la garniture
10
g de Tahini
100
g de steak végétal
50
g de tomate
20
g de chou rouge
20
g de carotte râpée
2
g de persil haché
Préparation
1
Pétrissage
Au pétrin spirale, pétrir l’ensemble des ingrédients de la pâte pendant 4 minutes en vitesse lente, puis 10 minutes vitesse moyenne.
Température cible de la pâte en fin de pétrissage : 25 à 26 °C.
2
Détaillage / Mise en forme
Diviser votre pâte en 25 boules d’environ 75 g.
Graisser les plaques à buns, puis y insérer une boule de pâte dans chaque compartiment prévu à cet effet.
3
Topping
Parsemer chaque bun avec le topping Altiplano, du sésame et de la Pépite S.
4
Apprêt
1 heure à 35°C, hygrométrie 85-90 %.
5
Cuisson (four à sole)
Préchauffer votre four à 200°C, puis cuire environ 12 minutes à 180°C (sole) et 200°C (voûte).
6
Assemblage
Étaler le tahini puis disposer le steak végétal, une tranche de tomate et un mélange constitué de chou rouge râpé, carottes râpées et persil haché. Refermer le burger.