Green egg muffins
L’irrésistible English muffin relevé d’une touche de green !
Temps de préparation : 2h15
Température de base : 48°C
Ingrédients pour les english muffins
720
g de Pépite S + pour le fleurage
405
g de farine T65
60
g de GEM 250
18
g de sel
10
g de levain de blé dur
5
g de Top Soft Egg Muffins
20
g de levure fraiche
700
g d’eau et ajuster
Ingrédients pour la garniture
200
g de petits pois cuits
Huile d’olive (qsp)
Œuf mollet
50
g de cottage cheese
Germes de poireau (facultatif)
Sel, poivre
Préparation
1
Pétrissage
Au pétrin spirale, pétrir l’ensemble des ingrédients 5 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse moyenne.
Température de la pâte : 22-24 °C.
2
Pointage
30 minutes à température ambiante.
3
Mise en forme
Étaler jusqu’à 1 cm d’épaisseur et découper des cercles de 10 cm de diamètre. Fleurer avec la Pépite S.
4
Apprêt
40 minutes à température ambiante.
5
Cuisson
Cuire à la poêle à feu moyen 3 minutes 30 par face (sans matière grasse).
6
Préparation de la garniture
Écraser les petits pois avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner à votre convenance. Faire cuire un oeuf mollet (ou à la poêle selon vos goûts).
7
Montage
Déposer sur les tranches de muffin, le cottage cheese, l’écrasé de petits pois puis l’oeuf délicatement. Décorer avec les germes.
Refermer.