Pinsa primavera
Une pinsa aux couleurs printanières !
Temps de préparation : 5h30 minimum
Température de base : 50°C
Ingrédients pour la pinsa
1.34
kg de GEM 250
15
g de Top Pinsa (GEM 250, gluten, enzymes)
150
g de farine de riz
15
g d’huile d’olive
7.5
g de levure
25
g de sel
900
g d’eau
Ingrédients pour la garniture (pour 1 pinsa)
40
g de Tomacouli Panzani Solutions
20
g de jambon de Parme
40
g de tomates cerises
20
g de ricotta
2
g de roquette
Préparation
1
Pétrissage
Autolyse : 1 heure 30 (farine + eau). Pétrir 8 minutes en vitesse lente et 2 minutes en vitesse rapide.
2
Bassinages
1er bassinage : 8 à 12 minutes avec 75 g d’eau.
2ème bassinage: 2 minutes à l’huile d’olive.
3
Pointage en masse
2 heures à 25°C, faire un ou deux rabats si nécessaire.
Continuer le pointage en masse à 6°C pendant 18 heures.
4
Division
Détailler en pâtons de 175 g pour une pinsa d’environ 23 x 12 cm.
5
Apprêt
3 heures à 24°C.
6
Façonnage
Étirer la pâte sur 23 cm et 12 cm de largeur.
Napper avec le Tomacouli.
7
Cuisson (four à pizza)
Environ 2 minutes à 450°C.
8
Montage
Après cuisson, ajouter les tomates cerises, le jambon, la roquette et la ricotta par petite touche.