Wrap à la japonaise
Un wrap frais et gourmand aux saveurs japonaises !
Temps de préparation : 1h30/2h
Température de base : 44°C
Ingrédients pour le wrap
1.5
kg de GEM 250
8
g de Top Soft Wrap (agents levants, levure sèche désactivée)
165
g d’huile de colza
27
g de sel
700
g d’eau et ajuster
Ingrédients pour la garniture (pour 1 wrap)
70
g de thon cru
2
g de Wasabi
30
g de fromage frais
5
g de salade
Sésame (facultatif)
Sauce soja (facultatif)
Préparation
1
Pétrissage
Au pétrin à spirale, pétrir 4 minutes en vitesse lente et 8 minutes en vitesse rapide. Température de la pâte : 22-24°C.
2
Pointage
1 heure à 25°C.
3
Division
Détailler des patons de 200 g.
4
Détente
5 minutes.
5
Laminage
Abaisser progressivement au laminoir jusqu’à atteindre une épaisseur cible de 1mm.
Détailler à l’emporte pièce (24 cm de diamètre).
6
Cuisson (à la poêle)
1 minutes par face.
7
Montage
Mélanger le fromage frais avec le wasabi. Détaillez le thon en lanières. Tartiner les wraps de crème au wasabi, déposer le thon, saupoudrer de sésame et ajouter quelques feuilles de salade.
Rouler en serrant bien.
Pour une plus grande intensité aromatique, mariner en amont le thon cru dans de la sauce soja.