Bagel du Penjab

Un bagel coloré et parfumé !

Temps de préparation : 2h15

Température de base : 50-54°C

Ingrédients pour le bagel

11

g de levure

418

g d’eau

865

g de GEM 250

0.5

g de Top Soft Bagel (acide ascorbique, enzymes)

285

g de farine de gruau

220

g de pâte fermentée (levain dur)

352

g de lait

77

g de beurre

22

g de sel

18

g de miel

Ingrédients pour la garniture (pour 1 bagel)

40

g de poulet Tikka

15

g de salade

50

g de tomates

50

g de concombres

20

g de cream cheese

Préparation

1

Préparation des bagels

Mélanger la levure et l’eau froide et laisser reposer 5 minutes.

2

Pétrissage

Au pétrin à spirale, pétrir tous les ingrédients pendant 3 minutes en vitesse lente et 9 minutes en vitesse rapide. Température de la pâte 23°C.

3

Pointage

35 minutes à 27°C. Le volume doit doubler.

4

Façonnage

Former des pâtons de 110g. Les laisser reposer 10 minutes.
Étirer légèrement puis laisser pousser encore 10 minutes.

 

5

Apprêt

1 heure à 25°C.

6

Cuisson

Cuire les bagels 8-10min à 85°C au four en version vapeur.
Les badigeonner de blanc d’oeufs puis cuire au four à sole 14 minutes à 220°C.

7

Montage

Une fois refroidi, couper le bagel en deux et étaler le cream cheese. Disposer des tomates en tranche, quelques rondelles de concombres, des morceaux de poulet Tikka, à nouveau du concombre, de la tomate et de la salade. Refermer.