Focaccia Soleil Gourmand
Une focaccia aux couleurs lumineuses !
Temps de préparation : 2h45
Température de base: 23-26°C
Ingrédients pour la focaccia
900
g de GEM 250
100
g de flocons de pomme de terre
300
g de levain liquide
25
g de sel
7
g de levure
700
g d’eau
100
g d’eau de bassinage
100
g d’huile d’olive
Ingrédients pour le topping
250
g de crème épaisse
50
g de moutarde à l’ancienne
200
g de gruyère râpé
200
g d’oignon rouge ciselé
200
g de tomates cerises
20
g de ciboulette hachée
Préparation
1
Préparation
Pétrir tous les ingrédients – sauf l’huile et l’eau de bassinage – 15 minutes en 1ère vitesse. Incorporer l’huile d’olive en filet et pétrir 5 minutes en 2ème vitesse.
Incorporer l’eau de bassinage en filet en 1ère vitesse puis pétrir 3 minutes en 2ème vitesse. Pointage : 30 minutes avec rabat.
Stockage au froid jusqu’au lendemain. Verser la pâte sur une plaque à rebord (dimensions 40 x 60 cm). Étaler légèrement.
Apprêt : 1 heure 30 à 27°C. Dégazer du bout des doigts.
2
Montage
Étaler un mélange constitué de moutarde et de crème épaisse sur toute la surface de la focaccia.
Disposer le gruyère râpé. Parsemer d’oignon rouge ciselé et
répartir harmonieusement les tomates cerises coupées en deux.
Finir en décorant avec de la ciboulette finement hachée.
Cuisson (avec vapeur) : 20 minutes à 260°C.