Génoise à l’orange
Un dessert moelleux et aérien, aux subtiles notes d’orange
Temps de préparation : environ 40 min
Pour 1 génoise
Ingrédients pour la génoise
540
g d’œufs frais
500
g de sucre en poudre
120
g d’eau
180
g de GEM 250
55
g de Durum gel
180
g de farine de blé tendre
55
g d’amidon de maïs
5
g de propionate de calcium
25
g de poudre à lever
Ingrédients pour la crème à l'orange
500
ml de crème
500
g de mascarpone
100
g de jus d’orange
120
g de sucre glace
Préparation
1
Préparation de la génoise
Battre dans un bol muni d’un fouet, les œufs avec le sucre pendant 5 min à vitesse rapide.
Ajouter l’eau, les poudres et mélanger à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Déposer toute la pâte dans un cadre graissé de 60 x 40 cm.
Cuire dans un four ventilé à 170 °C 12-15 min.
2
Crème à l’orange
Monter la crème et le mascarpone. Ajouter le sucre et le jus d’orange et mélanger jusqu’à la consistance voulue.
Pocher à l’intérieur de la génoise.